一想到梅子，所長就口水直流：酸甜的梅干、爽口的梅酒，還有蘸燒鵝超~好吃的梅子醬，這才是打開夏天的正確方式啊！
01
腌漬
/加糖加鹽加點蜜 /
梅子太酸咋辦？那還不簡單，加調(diào)料就行了。最常見的當(dāng)然是糖，酸和甜搭在一塊能輕而易舉地征服味蕾，所以梅子常常被腌漬成果脯蜜餞之類的小食。
糖脆梅
糖脆梅流行于江浙閩粵一帶。選用五六分熟的青梅，果大肉厚核小味酸，成品的口感爽脆酸甜，脆嫩得像剛摘的鮮果一樣，并且少了些酸澀，多了份甜蜜。
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糖拌梅
這個專治偷懶又嘴饞的愛梅人士，做法大家都能猜出個大概：白糖溶化成糖漿，裹在青梅身上，晾干后，就是一盤開胃爽口的酸甜青梅果了。做之前，將洗好的青梅用清水泡幾個小時，能去掉些微酸澀。
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鹽梅
梅子味酸，和鹽一樣，在古代被當(dāng)成調(diào)料。“若作和羹，爾唯鹽梅”，說的是做湯羹要用咸酸來調(diào)配，所以鹽和梅子是好搭檔，鹽梅意為調(diào)和，喻指宰輔之臣。《齊民要術(shù)》記載，把青梅夜里用鹽水腌漬，白天暴曬，反復(fù)經(jīng)過十天十夜，鹽梅就做好了。那時候梅子表面會生一層白粉，所以也叫白梅或霜梅。（類似的還有一種叫烏梅，把青梅用煙塵熏黑變成烏黑色，但不作食物而是入藥。）
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鹽梅是咸酸類果品，姜絲梅兒、梅肉餅就是宋代御宴的兩道咸酸。郭靖在江南初遇黃蓉，黃蓉點了一大桌佳肴美饌，讓只曉得牛羊肉好吃的靖哥哥瞠目結(jié)舌。一桌子菜里，光果品就點了四干果四鮮果兩咸酸四蜜餞，其中一道咸酸就是姜絲梅兒，咸酸配蜜餞，能解甜膩。
《射雕英雄傳》
雕梅
顧名思義，就是雕花的梅子，云南大理白族的特產(chǎn)。當(dāng)?shù)厝擞每痰秾⑶嗝肪窦毧蹋坛銎恋幕y，擠出梅核，壓成扁扁的梅餅，再用蜜糖來腌漬。
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紫蘇梅
紫蘇葉和梅子湊成一對，用糖漬，經(jīng)過三四個月的發(fā)酵，讓紫蘇的味道融進梅子里，把梅子染成好看的紫紅色，就可以開吃了。紫蘇的味道比較特別， 喜歡的愛不釋口，討厭的退避三舍。
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02
釀造
/除了酒，還有醋 /
青梅酒
青梅酒多用浸泡法制作，至少要等三個月才能入口，至于一年以上的，碰見了可不要放過。青梅酒清澈通透，一杯盛來琥珀光，飄著淡淡的果香。
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梅鹵
除了酒，梅子還能釀醋。青梅本就味酸，釀成醋后是另一種酸爽。可以加水稀釋后加蜂蜜、冰糖直接喝，或者當(dāng)做調(diào)味品入菜，味道遠比超市的白醋特別。
歷史往前翻，宋代人釀梅鹵來調(diào)味，把青梅果拌上鹽，密封在容器內(nèi)腌漬，再露天晾曬，時間一長就生了酸汁，即為“梅鹵”。現(xiàn)在日本的梅醋和梅鹵就很接近。
梅醋 | blog.163.com
那時候宋人特別愛吃生螃蟹，一種吃法是用酒或酒釀腌漬半天，叫“酒潑蟹生”；另一種則是拌上作料直接吃，叫“洗手蟹”。而這個作料就是橙醋（橙肉泥和醋），如果嫌不夠味道會用梅鹵代替醋，澆在生蟹塊上，再拌上花椒末和橙泥。
03
做醬
/簡單又好吃 /
這應(yīng)該是三招做梅大法中最容易DIY的了，做好的梅子醬，抹面包、做蛋糕、吃燒鵝烤雞，怎么好吃怎么來。梅子醬還是實用的調(diào)味料，直接入菜，風(fēng)味上佳。梅子醬排骨就是一道好做又美味的家常菜，照著糖醋排骨的菜譜，把里面的糖醋汁換成梅子醬即可。
燒鵝蘸梅子醬 | dian321.com
梅子醬排骨 | bbs.zsputuo.com
梅子醬的制作方法非常簡單：
1、選熟透的青梅，酸度低些。用鹽水浸泡幾個小時，去除酸澀味，一斤青梅配10克鹽左右。
2、把梅子用刀拍裂，便于之后分離梅核。
3、梅子放鍋里加水，大火煮開，把果核取出來。
4、放冰糖，按照自己口味加。適量加一點鹽，能讓果醬的味道更醇厚。
5、轉(zhuǎn)小火慢慢熬，期間要不停地攪拌以免糊鍋。熬到果醬變得粘稠，青色轉(zhuǎn)成黃綠色，挖一勺放清水里不散即可。
6、冷卻，裝進消毒后控干水的玻璃瓶，在冰箱里冷藏保存。
梅子醬 | shootsandroots.wordpress.com
最后，最好吃的梅子糖壓軸！愉快地享受梅子吧，小心別酸掉了牙喲。